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烤度:上线%员工也更积极

时间:2022-01-13 17:12
  

  “厨神是提高后厨运作效率的一个好帮手。”竹笠、烤度创始人温廷玲表示,上线哗啦啦厨神产品后,餐厅后厨出餐效率提升15%,省掉了划菜岗、合单岗,6家试点门店减员12人,同时实现了对后厨员工的精准计件考核,大幅提升了后厨效率与员工工作积极性。

  烤度于2016年在福州成立,是温廷玲在餐饮创业近10年后,在原有老品牌“竹笠”烧烤的基础上,开拓的新品牌。不同于竹笠聚焦传统烧烤,烤度聚焦特色风味海鲜烧烤,走的是更加年轻、时尚的路线。目前,竹笠、烤度两个品牌共计开出近50家门店,门店覆盖福建、浙江、江苏、深圳等地。

  直营合伙制的连锁扩张模式,决定其总部强管控模式。温廷玲透露,通过上线哗啦啦SaaS智能收银系统与供应链系统,实现了“钱”和“物”的总部统一管控,门店只参与管理。也是从此时开始,拉开了烤度数字化转型的序幕。

  而上线哗啦啦厨神则是其在数字化转型上的进一步深度尝试,“起初我们只是想实现后厨的无纸化,没想到会有一举多得的效果。”温廷玲表示,通过上线厨神,其分别实现了提效、减员、精准绩效考核的目标。

  温廷玲介绍,以往餐厅如果有10桌客人同时点了某道菜品,后厨会有专门的合单员将10张单子的同类菜品进行合并汇总,方便后厨统一高效备菜。而上线哗啦啦厨神产品后,实现了同类菜品“自动合单”,厨神自动将多桌的同类菜品进行数量合并,让其省掉了一个合单员的成本。

  同时,他介绍,以往为避免因纸质单据的丢失和错乱,带来上错菜、上菜迟等问题,餐厅需要在传菜口专门安排划单员进行划单,而上线哗啦啦厨神后,一方面实现了无纸化,另一方面基于厨神配备的员工“手环”,实现前厅服务员与厨神设备的绑定,上菜前服务员只需要在厨神设备上刷一下自己手环,即可实现划菜,餐厅不仅省掉了专门的划菜员,而且可以准确记录是谁上的菜,方便追溯问题。

  “一家门店省掉了2个人,试点6家门店就是12人,而且基于自动合单等功能,后厨效率也较之前提升了15%。”温廷玲说。

  “基于员工手环与厨神设备的绑定,厨神可精准记录每个员工的工作数量,例如烤串师傅完成本批烤串后,只需在厨神设备上刷一下自己的手环,本次工作任务则会记录在该员工名下,从而实现对该员工的精准计件绩效考核,这在以前根本做不到这么细。”温廷玲透露,基于精准计件的考核,干得多挣得多,员工的积极性得到大幅提升。

  “通过厨神的应用,我们感受到了智能化工具给餐厅经营管理带来的便捷性与高效性,坚定了我们全面数字化转型的信心,接下来我们将携手哗啦啦针对供应链、财务等业务环节展开深度数字化升级,比如实现预估订货、业财一体化等。”温廷玲表示。

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